rational fırın

09.11.2019
2
Okuma Süresi: 3 dakika
A+
A-
rational fırın
Endüstri 4.0 Mutfaklara Geldi Mi?

 

Endüstri 4.0’ın en önemli özelliklerinden biri üretimde bulunan bütün makinelerin hem birbirlerine hem de bizlere bilgi akşını sağlama özellikleridir.
Teknolojinin sürekli olarak ilerlemesi ile bu konu günden güne ilerlemektedir.

Bu konudaki ilerleme yemek üretim sektörü cihaz parkurunda yer alan endüstriyel rational fırın ilk uyum sağlayan ekipmandır.

Bu konunun yemek üretimi ile ne alakası var dediğinizi duyar gibiyiz. Ancak okumakta fayda olduğunu düşünüyoruz.
Günümüzde sanayi tipi fırın teknolojisi çok fazla ilerlemiş durumdadır.

Tek bir cihaz ile neler yapabilirsiniz?
1) Rejenerasyon işlemi çok kısa zaman içerisinde gerçekleşmektedir.
2) Hava dağılımı eşit bir şekilde yapılarak her noktada eşit bir pişirme sağlanmaktadır.
3) Düşük ısıda pişirme özelliği ile özellikle etlerdeki ağırlık kaybı %50 lere varan oranlarda azaltılmaktadır. Bunun dışında gene düşük ısıda pişirme yönteminde sıfır rutubet ortamı hazırlanarak gıda kurutma  işlemini gerçekleştirebilir.
4) Havalandırma kanallarında hava akışının azalması durumunda hemen temizlenmesi gerektiğini bildirir ve çok daha az su ile çok daha etkili bir şekilde kendi kendini temizlemektedir. Temizlik esnasında kullanılan enzimatik kimyasal maddeleri sayesinde de çevreci özelliğine sahiptirler.
5) Pişirdikten sonrada soğutma özellikleri bulunmaktadır. Bu şekilde önceden pişirme işlemi gerçekleşebilmektedir.
6) Ergonomik özellikleri nedeni ile iş kolu hastalıklarını %50 oranında azaltmaktadır.
7) Pişirme programları ile hep aynı şartlarda pişirme yapılarak hep aynı özellikte ürün elde edimektedir.

İşte tüm bunları yapar iken de neler olduğunu neler yaptığını iletişimde olduğu cihazlara bildirmektedir.
Bütün bu özellikler günümüzde klasik aşçı personellerimiz tarafından tehlike olarak algılanmaktadır. Ancak konuya bakış açısında çok farklı algılar oluşmaktadır.
Artık bir mutfak şefi pişirme süresini sıcaklığını her seferinde kontrol etmeyecek ise ne yapacak? Artık aşılara gerek yok mu?
İşte soru esasında bu değil. Biz bir mutfak şefinden ne beklemeliyiz?
Bu cihazlar ile birlikte mutfak şeflerimizden beklentimiz reçete kontrolü, yeni reçete üretimi, mutfak hijyen kontrolü ve maliyet konuları konusunda daha fazla çalışması beklenmektedir.

Bir Yorum Yazın
Ziyaretçi Yorumları - 0 Yorum

Henüz yorum yapılmamış.